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L'mwbgerbazzonecite-ref-gz-1-0[1] o anche detto mwcwscarpazzone, (mwdascarpasòun in mwdqdialetto reggiano) è una specialità gastronomica mwdgreggiana, a base di mwdwbietola. Nella sua preparazione, le famiglie contadine più umili usavano anche il fusto bianco, cioè la scarpa, della bietolacite-ref-cibodistrada-2-0[2], da cui il nome dialettale. L'erbazzone è quindi di stagione da fine giugno ai mwfaSanti, il periodo di crescita delle bietole, pur essendo reperibile tutto l'anno nelle panetterie di Reggio Emilia e provincia, e nelle altre città emiliane vicine (per esempio, a Modena).

• Descrizione

• L'erbazzone montanaro

• Note

• Voci correlate

• Altri progetti

L'erbazzone è una mwgatorta salata composta da un fondo di pasta (detta mwgqfoieda), ripiena per due centimetri con un impasto di bietole lesse (a volte unite con mwggspinaci lessi), mwgwscalogno, mwhacipolla, mwhqaglio e molto mwhgParmigiano Reggiano. Viene poi richiuso con un altro strato di pasta cosparso di mwhwlardelli.cite-ref-cibodistrada-2-1[2].

Variazioni recenti prevedono l'uso della mwjqpasta sfoglia o mwjgpasta brisée, e della mwjwricotta vaccina nell'impasto.

Derivano dall'erbazzone le chizze salate, diffuse nel reggiano, e gli erbazzoncini. Le prime sono dei quadretti di pasta sfoglia cotta al forno con il medesimo ripieno dell'erbazzone, i secondi sono delle piccole losanghe di pasta, ripiene con lo stesso impasto dell'erbazzone e fritte nello strutto, molto simili allo mwkqgnocco fritto.

Ne esiste una versione chiamata mwlamwlqerbazzone montanaro che si cucina nella zona di mwlgCastelnovo ne' Monti-mwlwCarpineti dove l'impasto viene addizionato con il mwmarisocite-ref-cibodistrada-2-2[2]. L'erbazzone montanaro, che è più spesso, non viene ricoperto in superficie se non talvolta da una spennellata di glassa d'uovo o da una spolverata di granelli di zucchero. Questo prodotto di pianura arrivò in montagna portato dalle mwnqmondine, che dall'mwngAppennino si spostavano nella "bassa" (come viene chiamata gergalmente la zona della provincia che sta in pianura) da marzo ad ottobre a liberare le risaie dalle erbacce. Per ogni giorno di lavoro ricevevano un chilo di riso. Da alcuni anni, a mwnwCarpineti, si tiene in estate una manifestazione denominata "Scarpazzone in forma", per celebrare il tipico erbazzone montanaro con il riso.

cite-note-gz-11. ↑ mwpgmwpwmwqaRicetta Erbazzone o scarpazzone, su mwqqgiallozafferano.it. mwqgURL consultato il May 31, 2017.

cite-note-cibodistrada-22. ↑ mwsgmwswmwtaL'erbazzone è una torta salata rustica preparatamwtw, su mwvwL'erbazzone è una torta salata rustica preparata. mwwaURL consultato il May 31, 2017.

• mwxaCucina

• mwxgCucina italiana

• mwyaCucina emiliana

• mwygCucina reggiana

Altri progetti

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